Rinderhüftsteak mit Kartoffel-Stampf
Rezept
- Min
- 2 Portionen
- Chef de Partie
Zubereitung
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Schritt 1
Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das Salzwasser geben und zugedeckt ca. 30min bei mittlerer Hitze garen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
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Schritt 2
Die Kartoffeln abgießen und in einem heißen Topf kurz ausdämpfen lassen.
Das Rinderhüftsteak aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und trocken tupfen. Das Fleisch nun bis zur Zubereitung ruhen lassen. Backofen auf 150-160 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
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Schritt 3
Die Kartoffeln schälen und in den Topf mit den Zwiebeln geben. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Butter und Milch hinzugeben und unterrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Schritt 4
Pfanne vorheizen. Geben Sie das Öl erst in die Pfanne, wenn diese richtig heiß ist. Das Steak nun 1-2min von beiden Seiten scharf anbraten. Nach dem Braten das Steak mit Salz und Pfeffer würzen.
In die Pfanne können nun noch Pfefferkörner, Rosmarinzweige und Knoblauchzehen gegeben werden. Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen um das Fleisch fertig zu garen.
(Rare: 5min - Medium: 7min - Well done: 12min)
Tipp/s
Den Topf mit dem Stampf auf kleiner Hitze warm halten. Immer mal wieder kurz umrühren.Wissenswertes
Ein Steak (englisch steak [steɪk], aus altnordisch steik, „Braten“, zu steikja „am Spieß braten“; vgl. isländisch steik, deutsch ‚Braten‘; steikt, „gebraten“) ist eine zum Kurzbraten oder Grillen geeignete Fleischscheibe vom Rind. Steaks, die von anderen Tier- und Fleischarten stammen, tragen einen entsprechenden Hinweis in ihrer Bezeichnung (z. B. Kalbssteak, Schweinesteak, Putensteak, Hirschsteak usw.).
Auch quer zur Wirbelsäule geschnittene Scheiben aus den Filets von größeren, festfleischigen Fischen wie Schwertfisch, Thunfisch, Hai oder Lachs werden als Steaks bezeichnet (z. B. Lachssteak, Thunfischsteak usw.).